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旨み凝縮 カズノコの天日干し始まる 留萌

2020年07月23日

カズノコ生産全国トップの留萌市で、カズノコのうま味を凝縮させる天日干し作業が始まった。水分が適度に抜けたカズノコは最高級の「干しカズノコ」として冬に関東方面などに出荷される。

 道内最大手の井原水産(留萌)は今夏、留萌管内でとれたニシンのカズノコ約700キロを用意し、青空が広がった6日から天日干しを始めた。

 従業員らがカズノコを台の上に一つ一つ丁寧に並べ、反らないようひっくり返したり、ピンセットで不純物を取り除いたりする作業を繰り返す。薄黄色のカズノコを天日干しするとおおむね1週間ほどで重さは4分の1ほどになり、べっ甲色に変わる。

 干しカズノコは11月ごろから主に関東方面に出荷され、例年だと1キロ約8万円で取引される。同社は「コロナ禍で正月需要が減らないといい」と願っている。

(提供:北海道新聞)

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