写真:雪の下で増す甘み 越冬ダイコン掘り起こし 生でも煮ても 函館
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雪の下で増す甘み 越冬ダイコン掘り起こし 生でも煮ても 函館

2021年01月27日

函館市内で、土の中に埋められた「越冬ダイコン」の出荷がたけなわだ。厳しい寒さの中で甘みを蓄えたみずみずしいダイコンが、次々と掘り起こされている。

 市亀田中野町の3ヘクタールの畑でダイコンを栽培する宇野稔さん(56)は、昨年12月からほぼ毎朝、越冬ダイコンを掘り出している。同10月末に収穫して地中に埋めておいたもので、ショベルカーで雪と土をかき分けた後、一本一本手作業で掘り、泥を拭っていた。

 宇野さんは「昨年12月~1月の猛烈な寒さで、甘みが増したようだ。生でも煮てもおいしいので、ぜひ味わってほしい」と話した。

 函館市亀田農協によると、越冬ダイコンは市内8戸の農家が計750トンほどを出荷し、「雪の下大根」の名で店頭に並ぶ。掘り出し作業は3月まで続くという。

(提供:北海道新聞)

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