雪の下で増す甘み　越冬ダイコン掘り起こし　生でも煮ても　函館

2021年01月27日

函館市内で、土の中に埋められた「越冬ダイコン」の出荷がたけなわだ。厳しい寒さの中で甘みを蓄えたみずみずしいダイコンが、次々と掘り起こされている。

　市亀田中野町の３ヘクタールの畑でダイコンを栽培する宇野稔さん（５６）は、昨年１２月からほぼ毎朝、越冬ダイコンを掘り出している。同１０月末に収穫して地中に埋めておいたもので、ショベルカーで雪と土をかき分けた後、一本一本手作業で掘り、泥を拭っていた。

　宇野さんは「昨年１２月～１月の猛烈な寒さで、甘みが増したようだ。生でも煮てもおいしいので、ぜひ味わってほしい」と話した。

　函館市亀田農協によると、越冬ダイコンは市内８戸の農家が計７５０トンほどを出荷し、「雪の下大根」の名で店頭に並ぶ。掘り出し作業は３月まで続くという。

（提供：北海道新聞）