日本酒、雪中貯蔵でまろやかに　高砂酒造、美瑛で掘り出し

2022年04月01日

旭川市の高砂酒造は、町内新星の丘陵地の雪の下で約３カ月間、熟成させた２種類の雪中貯蔵酒を掘り出した。心配されていた少雪の影響はなく、例年に劣らぬ、まろやかな味わいに仕上がった。

　雪中貯蔵酒は、酒の入ったタンクを雪で覆うことで氷点下２度前後の安定した温度で熟成することができる。電力を使わないエコな酒造りとして１９９７年から毎年行い、今年も１月５日に雪で囲った。

　社員９人が３月３０日午前１０時からタンクの周りの雪をスコップではねた。試飲した杜氏（とうじ）の森本良久製造部長（５３）は「フルーティーな香りを保ちながら、味はよりまろやかに変わった。狙い通りに熟成が進んだ」とほっとした様子だった。

　酒米・彗星（すいせい）を使った「純米酒　大雪　雪中貯蔵」（７２０ミリリットル、１３７５円）は今月２２日から夏季限定で約８千本販売する予定。酒米・吟風（ぎんぷう）を使った「純米吟醸酒　大雪　雪中貯蔵」（７２０ミリリットル、１９８０円）は通年販売のため、昨年分の出荷を終えた後に新酒を販売する。

（提供：北海道新聞）