道南スギ酒樽で塩辛　函館の小田島水産食品

2022年07月06日

函館市弁天町の小田島水産食品は、道南地方に根付く「道南スギ」で作った酒樽に漬け込んだ塩辛を初めて製造した。きれいな桜色に仕上がったといい、同社の小田島隆社長は「今後も使い込んでいきたい」としている。

　創業１００年を超える同社はこれまで、「秋田スギ」で作った樽を使用。「道南スギ」の樽は二斗樽（約３６リットル）を使い、６月１５日から１週間漬け込み、約３０キロの塩辛を仕上げた。

　小田島社長によると、通常の塩辛は空気に触れる表面部分が白っぽくなるが、桜色になったといい、「スギの成分が作用したかもしれない。面白い現象だ」と喜ぶ。スギの香りもほのかに残っているという。塩辛は同社工場の直売所で販売している。１３０グラム入り、７６０円。

　道南スギの建材以外の活用については、渡島総合振興局や森町、七飯町の酒蔵「箱館醸蔵（じょうぞう）」、森町の製材業「ハルキ」の４者が協力して取り組んでいる。５月には、森町で開かれたイベントで酒樽が初披露された。

（提供：北海道新聞）