白糠的餐廳 首次被刊登在法國美食指南中

2021-02-26

北海道東部釧路地區白糠町內的餐廳“牧場餐廳 Cuore”，被與評價餐飲店和住宿設施的《米其林指南》齊名的，法國美食指南《Gault&Millau 2021》日本版選中。因其善用當地食材和自製飲料而獲得高評價。該店舖在米其林指南北海道版中也有介紹，漆崎雄哉主廚高興的說“被兩本權威指南選中，作為製作美食的人來說很光榮。”

《Gault&Millau》是於1972年開始出版的法國美食指南。匿名的調查員會從“預約的電話到送走客人為止”對餐廳的體驗進行全面評價。在日本雖然還沒有廣為人知，但是在世界上卻擁有和米其林一樣的權威價值。

現在在世界上15個國家展開，日本版於2017年開始由Gastronomy &Partners進行發行。21年版於今年2月發售，介紹了日本全國403家店舖（北海道內35家）。

此次釧路地區被刊登的僅有“Cuore”一家。大量的使用蔬菜和芝士等白糠產的食材，在介紹中寫到“作為將當地的農牧產品交到顧客手中的絕佳最後一棒來說發揮了他最有價值的作用。”關於羊肉主菜評價到“燒製成玫瑰色沒有任何雜味的羊肉不愧是牧場直營店舖。”另外還有“特別值得稱讚一筆的就是店舖自製的飲料，從果酒到豐富的無酒精飲料，都充分傳達了主廚的熱情。”

漆崎主廚說“白糠產的食材很好，希望能夠將其特色廣泛傳開。”

（提供：北海道新聞社）