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愛努傳統的整尾鮭魚乾「Satcep」製作開始

2021-12-13

愛努民族傳統乾貨「Satcep(整尾鮭魚乾)製作於1213日在北海道中央部膽振地區白老町

的愛努文化復興據點「民族共生象徵空間(Upopoy)」開始了。

Satcep製作為愛努民族冬天的代表性文化活動,於Upopoy製作為繼2020年以來的第2次。

當天有13名工作人員參加,將於秋天在白老海濱捕撈,並用鹽醃漬的約130尾鮭魚用水清洗。之後,熟練的將鮭魚吊在用原木組合而成高約4.5公尺的乾燥場。為了讓去除內臟的魚肚內部容易吹到風,插入了2支艾草的樹枝將魚肚打開。

直到2月為止,在寒風乾燥後,改吊在傳統房屋Cise內,5月上旬為止用圍爐的煙來燻製。負責Satcep製作的工作人員稱「去年的鮭魚乾有點過鹹,今年有仔細地用水清洗乾淨,應該可以變得好吃。」

鮭魚乾除了在Upopoy的烹飪體驗方案中使用以外,也考慮給到訪者試吃。

(提供:北海道新聞社)

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